潮汕火鍋：一鍋清水，煮出食材原本味道

相比四川火鍋，潮汕牛肉火鍋簡直是另一個極端。一鍋清水甚至不加油鹽，將食物放入后充分享受食材最原本的味道。在廣東人看來，吃火鍋是一件上火的事情，而一鍋清水正好降低了火氣，又讓人能享受邊涮邊吃的樂趣，亦是符合廣東人對食材新鮮和質量的高要求。廣州目前潮汕牛肉火鍋有多家，其中牛滿貫、潮牛火鍋、八合里海記等都非常熱門。其中牛滿貫專心于地道的潮汕風味，“新鮮”的精髓在這里得以保留，店內一角三面透明的玻璃櫥內，熟練精干的老師傅氣定神閑，左手上下翻飛，分筋、片肉，動作賞心悅目富有韻律感。牛肉是潮汕火鍋的靈魂，牛滿貫店內牛肉多產自云貴地區，須得滿足母黃牛、三歲左右、沒生產過三個條件，才能產出優質的牛肉。其中三花腱肉質酥脆，五花腱肉里包筋，十分彈牙；肥瘦相間的牛肉切成薄片，灼燙稍許成熟，口感嫩滑。