重慶老火鍋編輯咖喱火鍋底料味型火鍋底料做法： 一鍋三種口味，湯味濃郁鮮美，咖哩濃香撲鼻，可滿足不同食客的口味需求。
    “奔馳火鍋”始于臺(tái)灣，是將中式火鍋與泰式火鍋結(jié)合的一種特色火鍋形式。“奔馳火鍋”鍋底被均勻分割成了三格，完整地呈現(xiàn)出一個(gè)奔馳汽車的標(biāo)志，因此而得名。鍋底主要有麻辣、海鮮、滋補(bǔ)、山珍、咖哩等味型。食客在享用時(shí)可依自己口味任選三樣。除了咖哩味型，其他的口味火鍋底料相對(duì)容易制作。

    咖哩在泰餐烹飪中運(yùn)用較為廣泛，在火鍋調(diào)配中獨(dú)樹(shù)一幟。下面重點(diǎn)介紹咖喱味型火鍋底料的做法。

    咖喱油的熬制：

   原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克。

    咖喱味型火鍋底料的做法：

    （1）將各種香料用開(kāi)水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。

    （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時(shí)，加入香料小火慢炒至香味四溢時(shí)，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時(shí)，投入咖哩粉浸泡10小時(shí)，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。

    操作要領(lǐng)：

    1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來(lái)更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以后再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來(lái)，溶入油中。

    2．炒制時(shí)間一般需要3個(gè)小時(shí)。
　
    調(diào)味工藝：

    （1）取高湯1500克，裝入火鍋盆一格中，加姜片15克、蔥節(jié)35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克、味精3克、西紅柿片20克、咖哩油200克、紅油75克。

    （2）另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補(bǔ)、山珍味型。上火開(kāi)鍋，熬約3分鐘，即可用于涮燙。

    （3）此鍋底可涮燙魷魚(yú)、螃蟹、肥牛、肥羊、魚(yú)片、魚(yú)丸、豆腐皮、金針菇以及時(shí)令蔬菜等。

    味碟：可跟秘制沙茶醬、麻醬、香油、紅油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。印尼咖喱火鍋，作料是印尼本土產(chǎn)的咖喱、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚(yú)頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣.

【關(guān)鍵詞】 老火鍋