重慶渝協火鍋餐飲由老火鍋大廚為你解答：餐飲策劃，是餐飲企業以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業核心競爭力，擴大盈利能力所進行的系統資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，即在對企業周邊商圈的消費能力和消費習慣，進行充分調研和系統歸納，實現企業供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸根到底，是要強化企業的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統資源整合，取長補短，扶優限劣，優化投入產出比率。
餐飲策劃的內容

　　1、選址策劃。
　　餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置；另一種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。
　　2、定位策劃
　　在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。
　　3、主題策劃
　　人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。 　
　  4、環境策劃
　　根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。
　　5、投資策劃
　　測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。
　　6、產品線策劃
　　根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。
　　7、采購策劃
　　通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。
　　8、人力資源策劃
　　“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。
　　9、管理策劃
　　職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規范管理”。
　　10、品牌策劃
　　提煉企業精神，歸納企業文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲策劃的步驟

　1、市場調研
　　2、相關人員溝通醞釀
　　3、高層管理人員討論決策
　　4、管理團隊現場執行 　　
      餐飲策劃的原則
　　1、效益性原則
　　2、時間性原則
　　3、便利性原則
　　4、可操性原則 　
     　餐飲策劃的方法由老火鍋提示
　　1、重點法。突出主項，主次分明。如：全聚德烤鴨店。
　　2、主題法。彰顯主題，挖掘內涵。如：荷塘月色素食坊。
　　3、品牌法。品質承諾，個性鮮明。如：釣魚臺。
　　4、特色法。單品規劃，大眾需求。如：新亞大包。
　　5、移植法。本地沒有，照搬外地。如：肯德基。
　　6、嫁接法。改進創新，與眾不同。如：新派川菜。
　　7、讓利法。先舍后得，大商之道。如：城郊餐飲。
　　8、小眾法。精準定位，特定消費。如：膠東海參館

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