吃重慶火鍋的吃法，該怎么燙食？對于這個問題，下面由重慶老火鍋工作人員根據自己多年的工作經驗，總結和介紹的方法，其中，在重慶燙食毛肚、鴨腸的口頭禪“毛肚要起泡，鴨腸要起圈”。

      吃重慶火鍋的吃法，該怎么燙食？對于這個問題，下面由重慶老火鍋的工作人員根據自己多年的工作經驗，總結和介紹的方法。其中，在重慶有一種燙食毛肚、鴨腸的口頭禪：“毛肚要起泡，鴨腸要起圈。”這是經驗總結，意思是說沒燙起泡的毛肚、沒燙起圈的鴨腸質地不脆。此話有一定的道理，但并不全面，雖然毛肚燙起了泡，鴨腸燙起了圈，但在鹵汁中燙的時間過長，質地就會變得韌綿，咬不動。因此，在燙食毛肚、鴨腸時，有一些微妙的技巧，如果掌握得當，就要脆則脆，隨心所欲，其樂無窮。如果掌握不當，就會想脆而不脆，使你不得不望毛肚、鴨腸而停箸。用重慶話來說：“有點心欠欠的。”要毛肚、鴨腸的質地脆，應注意以下幾個方面的問題：

１．燙時的鹵汁一定要滾開。如鹵汁不滾開，會使燙的毛肚、鴨腸質地不脆。

２．毛肚、鴨腸浸入鹵汁后，最好不離筷子，可燙一會兒，取出汁中一會兒，再燙一會兒，再取出汁中一會兒，反復幾次，這種燙法，其實是在調節溫度，避免質地發綿。在毛肚從汁中取出時，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，說明火候已經到了。

３．要學會識別所燙毛肚、鴨腸的質量，即厚薄程度、水泡的時間，然后分別對待。

４．毛肚下鍋后要全部浸入鹵汁中燙制。

關鍵詞：重慶老火鍋